• Chauffer la cocotte minute (pour frire) avec de l'huile d'olive
• Mettre les cailles pour les faire revenir
• Ajouter oignons et tout ce qui est meilleur un peu fris
• Ajouter les lardons (pour ma part je préfere les allumettes, même si c'est pour ce plat, les lardons sont plus appropriés)
• C'est ici que pour ma part, j'arrove avec un peu de vin rouge
• Une fois que tout est suffisamment revenu, ajouter la conserve de petit poids
• Baisser le feu, et laisser mijoter entre 5 et 15 minutes suivant la taille des cailles

À déguster avec du vin rouge, bien entendu !